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“供应链共创”赋能暖锅赛说念下半场解围之战

在虚耗需求日益多元化以及行业竞争愈发热烈的形势之下，暖锅行业究竟要怎样材干在这风浪幻化的局面中觅得增长与破损的良机呢？12 月 9 日，于 “2024 年海底捞供应链大会” 的舞台之上，《2024 暖锅行业翻新回报》把稳发布。该回报明确指出，在 2024 年的暖锅赛说念中，呈现出了五个维度的翻新亮点，而供应链断然成为推动通盘行业翻新进度以及达成各异化发展的要津力量源头。在大会的现场，100 多家申明远扬的餐饮品牌以及跳动 300 家优质供应商代表纷繁汇注一堂，共同深化斟酌共创共赢的多元发展策略，勉力为餐饮供应链的翻新发展挖掘全新的念念路与主义，开启餐饮供应链翻新发展的新征途。

暖锅赛说念现五大维度翻新潮，“供应链共创”铸就品牌各异竞争壁垒

《2024 暖锅行业翻新回报》骄气，2024 年暖锅赛说念显裸露五大维度翻新恶果，涵盖居品翻新、点位翻新、场景翻新、模式翻新以及体验翻新。其中，居品翻新占据中枢性位，是当下暖锅品牌构建高竞争壁垒的根基所在。

于居品翻新范围内，挖掘如贵州风姿、内蒙牛羊肉、山野食材等“地域食材”与“非遗食材”，断然助力广博餐饮品牌获得虚耗者的喜爱与追捧。此外，借助“暖锅+”策略积极拓展品类，也成为拉动营收增长的有劲举措。

在全面梳理暖锅居品翻新走向后，回报揭示出当下暖锅居品翻新于供给侧呈现的要津趋势：居品供应商的脚色正从单纯的支捏者徐徐向共创者与开动者转型。凭借深度合作及定制化业绩，供应链不仅为暖锅品牌筑牢寂静根基，更跃升为推动行业翻新与各异化前行的中枢能源引擎。

这一趋势在“2024 年海底捞供应链大会”上展露无遗。会场上，100 余家闻名餐饮品牌与超 300 家优质供应商代表都聚一堂，共同探寻共创共赢的多元发展之旅途，志在为餐饮供应链翻新发伸开辟簇新念念路与主义。

海底捞奉行董事、副总司理宋青在致辞中对供应链合作伙伴给以笃定并请托欲望：“‘能用众力，则无敌于六合’。我欲望号令合座合作伙伴联袂‘多向奔赴’，以紧密合作契合捏续变化的虚耗者需求，从而为顾主提供更优质的业绩与体验。”

柔性供应链助力居品捏续推新，海底捞彰显“供应链共创”鲜嫩表率

大会进行时分，由海底捞联袂蜀海并协调 20 多家优质供应商悉心筹谋的“嗨圈共创市集”成为全场焦点。该市集分离红蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大特质主题区域，排列着多达 400 余种精挑细选的优质商品，令东说念主目不暇接。

据悉，在 2024 年，海底捞累计推出跳动 20 款世界性新品以及 200 余款区域特质菜品。其中，近期推出的“浓浓浓菌汤锅”过火系列冬季新品得益虚耗者的高度陈赞。关系贵寓标明，为保险菌菇品性，海底捞在采摘、加工、分拣、研磨等诸多步调实施严格把控。从首茬牛肝菌的山间采摘、烘干分拣，历经风力选别等 13 说念细腻工序筛选，再到蜀海中央厨房的物理超细离散与三段式熬煮进程，海底捞与蜀海等供应链合作伙伴紧密配合，鲜嫩演绎了“从供应链迈向共赢链”的翻新转机历程。

在冬季大受醉心的“牛肉工坊店”模式，亦为海底捞引颈的“供应链共创”增添浓墨重彩的一笔。适度 2024 年 11 月，海底捞已在世界范围内得手开设 12 家鲜切牛肉主题店、7 家鲜嫩海鲜主题店以及 2 家鲜切羊肉主题店，其门店世俗漫衍于上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于为顾主呈上新鲜、优质的牛肉居品。悉数牛肉均取自当日宰杀的活牛，现宰现配，并借助供应链物流专车在 4 小时内直接配送至门店，全力确保牛肉的新鲜程度与绝佳口感。

柔性供应链除了为居品的捏续更新提供有劲撑捏外，在数字化、仓网惩办、品性管控、食安溯源等多个范围也显露着更为要津的着力。在 2024 年，海底捞协调蜀海供应链新拓荒潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并筹建佛山新仓，极地面提高了物流效率以及供应链的生动应变才略。与此同期，双温与三温冷链车的全面推论应用，以及蜀海“WMS 系统”和“百川到货质检系统“的引入，得手达周至链条食物安全回首缱绻，为虚耗者营造更为安详可靠的用餐体验。

为嘉奖以前一年在居品研发、物流惩办等方面发达隆起的合作伙伴，大会特向多家供应链合作伙伴颁发了广博荣誉奖项。荣获“诚信榜样奖”的某供应商公司关系肃穆东说念主默示：“在与海底捞的合作历程中，咱们充分招揽其高效的供应链惩办模式精髓，优化自己资源建立，使得业务进程更为精简高效，运营效率显赫提高。同期，海底捞对居品品性的严苛追求也激发咱们捏续加大研发插足，升级分娩本领，进而在热烈的市集竞争中斩获更多机遇与细密声誉。”

筑牢食安根基、推动协同翻新，海底捞打造超卓供应链生态体系

在这次大会之中，海底捞详确分享了其于食物安全、采购惩办以及居品体系优化方面所累积的执行表率，展现出其怎样凭借细腻化惩办妙技与本领翻新举措，构建起清醒且值得相信的食物供应链系统。

就暖锅居品而言，部分物料在质料安全层面的风险悉数偏高或错误性更为杰出，针对这些“中枢物料”，海底捞与对应供应商构建起历久的策略合作同盟，秉捏“风险共担、利益分享”的准则，协力保险这些中枢物料的安全性与寂静性。海底捞质料安全总监郭双喜指出，中枢物料策略合作乃是海底捞达成从“供应链”向“共赢链”转型升级的中枢策略。

关系贵寓标明，围绕门店运营需求以及供应链的品性化发展走向，海底捞在食物安全惩办范围历久不遗余力地插足资源并捏续激动翻新升级进度。近些年来，海底捞断然构建起“全链条、全地方、全动员”的“嗨食安”体系，借助严实的食物安全惩办闭环以及十几万职工的切实参与，在每一处细节上深耕易耨，以高模范捍卫舌尖上的“切实安全”。适度 2024 年 11 月，炊沙作饭对世界门店食物安全口头开展突击搜检约 4000 次，对供应商遨游审核超 500 次，抽检物料近 2000 批。

在会议时分，海底捞集团居品惩办部副总监高庆辉从采购视角论说了与供应链协同翻新所具备的错误真谛与步调论。他先容称：“在海底捞，咱们将每一款居品的上架进程细化为 13 个要津步调，通盘进程在保险居品安全与品性的同期，也为供应商营造了公说念、透明的合作氛围。在居品共创的过程中，海底捞与供应商联袂整合种种资源、优化拓荒性能并翻新本领妙技，最终达成‘共赢’局面。”

海底捞的翻新举措不单是局限于惩办进程的优化，还深化拓展至数字化本领的深度利用范围。海底捞质料安全肃穆东说念主杨立在分享步调中默示：“数字化是开动食物安全细腻化惩办的强盛器用，亦然咱们捏续提高居品品性的要津能源源头。瞻望畴昔，海底捞将进一步深化供应链数字化转型进度，推动智能化采购与分娩惩办模式的落地，构建更为高效的供应链生态，为门店运营以及供应商发展提供全地方的有劲支捏。”

着眼于畴昔发展，海底捞将历久信守诚信贪图理念，与合作伙伴并肩同业，知道供应链、铸就“共赢链”，塑造更为清醒高效的供应链体系，以“链”为联接桥梁，为浩瀚虚耗者呈上更贴心周到的业绩，以及更健康、安全、养分且令东说念主省心的食物。

作家：

剪辑：顾洋职守剪辑：何易

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