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中国市集，如何全是预制菜

预制菜，现代互联网“定时炸弹”，隔段时刻群众就要因为它的话题吵开了锅。

前有“预制菜进校园”的音尘让家长慌了神，记挂预制菜会毁了下一代孩子的健康，更有甚者平直称预制菜就是“东谈主类饲料”。

但其简直校园除外，如今的寻常巷陌早已被预制菜“攻占”。

不论你是在家点外卖，如故外出聚个餐，上到几百元的猪肚鸡暖锅，下到几块钱的小碗菜套餐，可能都是店家拿照管包加热的。有些更“高技术”的预制菜还能通过加入锅气香精来伪装有锅气，不错说是防不堪防。

预制菜为什么就那么惹东谈主嫌？吃预制菜果然是咱们的宿命吗？

难吃是预制菜的“原罪”

所谓预制菜，其实涵盖的鸿沟卓越之广，把柄烹调进度的不同，不错分为即配食物、即烹食物、即热食物、即食食物这四种 [1]。

广义上来说，在中国东谈主的饭桌上，预制菜早就存在。从家里囤着的方便面、八宝粥，到外出吃到的快餐汉堡、牛油暖锅调料，都不错算得上是预制菜的一种。

而如今，群众常吵的预制菜一般是层见叠出的中餐照管包。不管你点的是宫保鸡丁、鱼香肉丝，如故大盘鸡，红烧肉，浅易加热后再配上些米饭和蔬菜，就成了一顿适当的中餐。

对于这么的预制菜，东谈主们的见地短兵接续。

咱们统计了新浪微博上对于预制菜的原创微博，发现预制菜不乏一部分拥簇者。

在他们眼中，预制菜的克己不言而喻：口味自在、方便快捷，还故意于系数这个词餐饮业的转型发展。况且工场或中央厨房里长入作念好的食物，还很可能比各地良莠不皆的食堂来得干净卫生。

但更多的是对于预制菜的憎恶与畏怯。许多东谈主都对泛滥的预制菜感到忧心忡忡，更别提把预制菜端上孩子的饭桌。

其中，东谈主们吐槽最多的，是预制菜的安全隐患和口味。

和现作念的饭菜不同，预制菜不仅不清新、没养分，还可能放了太多添加剂和防腐剂，从而看护口味和较长的保质期。

从表面上而言，预制菜无意会有这些问题。举例跟着食物科学的发展，许多预制菜不需要使用防腐剂，依靠无菌坐褥、真空包装、冷链输送等样式就不错完满较永劫刻的保存 [2]。

但这无法废除东谈主们对监管不到位和信息不透明的费神。

据讲授部关联司局负责东谈主暗示，现时预制菜还莫得长入的圭臬体系、认证体系、追思体系等有用监管机制 [3]。家长也相通记挂短缺监管的预制菜插足校园，产生新的隐患：

生怕这种莫得下限的预制菜插足校园啊，我掏了往日预制菜的钱，效果到学生口中却是那种跌破下限的预制菜，这不是惊惶，而是实质的担忧。

粗鄙群众能斗殴到的餐馆会爆出假肉，食堂会出现鼠头，假如改由东谈主们看不见的工场来长入制配食物，又如何保证工场制作经由中的卫生与安全？

还有好多东谈主是厌腻了预制菜的滋味，把难吃手脚念预制菜的“原罪”。

许多预制菜光看配料表倒是啥都不缺，但就是比不上清新热炒的菜肴。后者经过高温烹调，食材中的氨基酸和回话糖发生好意思拉德反馈，产生了一种难以描摹但又山外有山的锅气 [4]。

是以咱们吃预制菜时，会以为那里不是滋味，找不回熟习的滋味。

况且预制菜的确可能存在养分单一和高脂高盐的问题 [2]，毕竟你也不知谈，餐馆里一锅奶白光亮的猪肚鸡汤，内部放的到底是奶粉，如故植脂末。

你吃的堂食，可能是 5 元的预制菜

不外，不管东谈主们是爱是恨，生活中都很难磨灭预制菜。

把柄中国连锁主见协会发布的《2022 年中国连锁餐饮行业叙述》，部分头部快餐公司的预制食物占比能接近 100% ，举例连锁品牌真功夫、吉野家，而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也达到了 85% 以上 [5]。

另外，据该协会预想，面前预制菜销售渠谈 85％ 以上网络于 B 端，即售卖给企业方，而非普通蹧跶者。

2020 年，寰宇门店数目开始十家的连锁餐饮品牌中，有 68.3% 照旧在使用中央厨房。在外卖商家中，则有约七成在使用照管包 [5]。

那么，哪些菜品是预制菜的“重灾地”呢？

咱们翻阅了部分商家会遴荐的 1688 批发采购网，发当今有“预制菜”字眼的商品样式中，盖浇饭出现得最为频频，点外卖频频见到的小碗菜也跃然榜上。通过商品筹议，咱们得知这些照管包不少都被外卖商家采购。

此外，还常出现的预制菜品是佛跳墙、鲍鱼、海参等“高端”照管。把这些照管包买来，浅易加热后就不错是一顿大餐。

还有遍布寻常巷陌的酸菜鱼、暖锅、湘菜，也有多量对口的预制菜售卖，是预制菜厂家们的“主赛场”。

这在一定进度上解释了为什么咱们去到不同的餐馆，却总吃到一模一样滋味的东西，那可能就是商家们从相似渠谈批发来的。

是以也就有灵巧的蹧跶者干脆黯淡不雅察餐馆进的是什么货，然后我方上网购买同款。

在小红书上，就有东谈主归来海底捞用的是哪家的茴香小油条、哪个牌子的小酥肉。

除了滋味差未几，好多商家常受诟病的点还在于价钱。

咱们统计了 1688 批发采购网上的预制菜价钱，超三分之一的预制菜批发单价不开始 10 元，约一半的照管包单价都在 20 元以内。

举例受外卖小餐馆好奇的盖浇饭预制菜，一份可能卖十几二十元，但批发价却不外五元钱。

这么的价钱的确让商家受惠，但让蹧跶者有了当冤大头的嗅觉。

许多餐馆并不会提前陈述蹧跶者我方使用了预制菜。明明顾主花了小一百元外出吃饭，效果吃到的却是网上十元就能买到的照管包，思思未免以为糟心。

预制菜，无法幸免要占领市场

但不论如何，咱们能笃定的是，不管咱们愿不肯意，预制菜都会是无法幸免的趋势。

究其原因，等于用预制菜简直太方便合算了。

餐饮企业的主见本钱主要由东谈主力本钱 、原材料本钱、房租本钱、动力本钱及关系税费组成。房钱和东谈主力本钱高自不消说，据《2019 年中国餐饮业年度叙述》统计，单是原料进货本钱，也能占到餐饮店营业额比例的近四成 [6]。

而预制菜能使店家减少对厨师的招聘、对大厨房的需求、对多样原始食材的采购。

以一碗卤肉饭外卖为例，预制菜就是降本增效的“神”。

据中国连锁主见协会的估算，一份售价 17.5 元的卤肉饭外卖，要是厨师现场制作，净利润只好五毛钱，而使用照管包，能达到三元，足足涨了五倍 [5]。

况且由于省去了多量作念饭时刻，这么一份饭的出餐速率能从 17 分钟缩减到 5 分钟，顾主恭候时长从 40 分钟缩小至 28 分钟 [5]。

利润高、速率快，要用的空间和东谈主力少，缺陷请一个作念饭小白，都能在照管包的匡助下酿成“厨神”，这么的重重引诱，店家如何可能屈膝？

与此同期，餐饮业又是淘汰率极高、竞争极为浓烈的行业 [5]。降本增效对于餐饮从业者而言无疑具有吸引力。何况假如其他餐馆都在用，我方对现炒菜的坚执可能也难以升沉成实质的利润。

尤其是连锁品牌，通过中央厨房长入制备预制菜，一方面完满口味的圭臬长入，另一方面还能栽种利润，进一步作念大作念强，挤占小餐馆的糊口空间。

频年来，中餐的连锁化率一直处于高涨趋势，天然莫得日本、好意思国等解析国度高，但发展速率迅猛 [5]。

尤其是在大型市集里，许多餐厅都来自有才调配备中央厨房的连锁品牌。再加上许多市集都因为消防法则弗成用明火、燃气灶作念菜 [7]。

这就使得预制菜将近全面占领了中国市集。咱们到市集花个几十上百吃饭，十有八九吃到的都得是预制菜。

改日，在降本增效的引诱下，不错料思的是，会有越来越多商家走向限制化、连锁化。外出吃饭际遇预制菜，险些成了现代东谈主的宿命。

在这种难以毁坏的海浪下，蹧跶者天然漫骂起了餐饮正本的神志。

就如《熟女正芳华》里有句经典台词说的那样，“不合用餐厚爱，就等于不合东谈主生厚爱”。哪怕预制菜再高效、方便，它也跟只追求快速续命的“白东谈主饭”一样，动摇了咱们对“吃”这件事的见地。

它使得食物背后的东谈主不再进击，享受好意思食不再是从厨师到门客之间的蚁合，而是成为澈底工业化的活水线经由。连餐馆最进击的食物都变得不再那么进击，更进击的成了做事、环境和风雅的摆盘。

也许，到了其时刻，连去餐馆吃饭这件事都可能变得无伤大雅。思吃餐馆的什么东西，去买对应的照管包就好。既然预制菜企业不错把好意思食运到餐馆，那为什么不不错平直配送到我家呢？

参考文件

[1] 王娟, 高群玉, & 娄文勇. (2023). 我国预制菜行业的发展近况及趋势. 现代食物科技 (02), 99-103.

[2] 薛庆鑫. (2022). 方便快捷的预制菜果然健康吗. 科学之友 (10), 64-65.

[3] 张守坤. (2023). 预制菜进校园应十分审慎. 法治日报. Retrieved on Oct 17th, 2023 from http://www.legaldaily.com.cn/index_article/content/2023-10/07/content_8909089.html.

[4] Tamanna, N., & Mahmood, N. (2015). Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition. International Journal of Food Science. 1–6.

[5] 中国连锁主见协会. (2023). 2022 年中国连锁餐饮行业叙述.

[6] 中国饭铺协会. (2019). 2019 中国餐饮业年度叙述.

[7] 消防转圜局. (2019). 大型买卖概述体消防安全处置国法(试行) .

作家：网易数读，36氪经授权发布。